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做好一碗正宗兰州牛肉面需要几步?

2019-12-23 14:16   出处:未知
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牛肉面,兰州的代名词,是“中国十大面”之一,也是甘肃兰州当地的风味小吃。这么受大众欢迎的一碗面究竟是分几步做出来的呢?那今天鼎氏牛大牛肉面将与你说道说道。

一、煮肉:首先要挑选上好的牛肉,准备好料包(秘方哦不可外漏),经过凉水泡、长时间煮等繁杂的程序最后呈现软烂鲜香的牛肉。

二、汤:兑好的汤是有比例的(也是秘方哦),汤要保持似滚非滚还有少量的牛油蒜泥,汤一定要清着香,萝卜要嫩着香,辣椒要红着香,香菜蒜苗要绿着香,面要黄,这也是所谓“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面了。

三、面:倒面粉,放点盐,盐虽好但不能多要适量,如果说盐多就会让面吃住,之后开始把面挖个槽,倒水。这就开始了和面的“三水三灰”它的第一步,就是倒水,然后拉锁子,报水,拉起之后再来第二遍水,再拉锁,第三遍水,拉锁,加第一遍灰,灰就是让面有筋度。经过摔、拉、捶、打,让面揉均匀,光滑即可,就完整的做好了和面的整个过程,也就是人们说的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似简单,其实一点也不简单,牛肉面是餐饮界里最干净卫生的,比如有点渣滓等都拉不来,不能放到锅里,然后叠面,把面叠实,不能让面有一点空气,抹油,然后就是拔剂子。

四、拉面:拉面师傅用拔好的剂子拉出你所想吃的面型,总共有十多种面型,天天不重样。

五、煮面:不同的面煮的时间是不一样的,这就非常考验捞面师傅的功力,粗一点得多长时间细一点得多长时间,时间长短了夹生太长面就软了。

六、舀汤:面出锅浇上好的牛肉汤,撒上牛肉粒、香菜蒜苗,淋上辣椒油就可以享用了。

虽说牛肉面操作简单,其实工序也是蛮复杂的,在家不可轻易尝试,重要的是在店里吃可以感受到人人吸溜吸溜的那种氛围,再说了好吃的抢着吃才香嘛。

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